前 言
千年柴桑，贤母之乡。岳飞驻地，渊明故里。九江市柴桑区依江偎湖，美食资源丰富，以鸿运当头照为代表的柴桑渊明宴、以桃源菊花鱼为代表的贤母宴、国家驰名商标仙客来菌菇宴、 非物质文化遗产新合豆条都久负盛名。
人间烟火气，最抚凡人心。在民以食为天的中国，美食不仅关乎味蕾享受，亦关乎文化和记忆，关乎乡愁。即使快节奏如当下，人们依然不懈追求食物的美味，怀念有关食物的记忆，寻觅属于自己的人间至味。
“日啖蓝莓三百颗，不辞长作柴桑人。”为了深入挖掘和打造我区地方特色美食，弘扬饮食文化，树立地方餐饮品牌，促进我区特色饮食文化的传承与发展。区委、区政府决定在全区范围内征集特色美食，组织编写《味来柴桑》美食画册，共分柴桑美食、休闲采摘等二大类特色美食。
“此味只应天上有，人间哪得几回闻。”富庶美丽、人杰地灵的柴桑，成就了精彩纷呈的柴桑美食文化，它似母爱源远流长， 是游子最深的牵挂。
由于水平有限，难免存在不尽于人意的地方，我们将聆听意见、感激鼓励。在探求美食的道路上，希望我们永远年轻、充满好奇;永远真诚、怀抱暖意。因为，唯有美食与爱不可辜负。
心灵的绽放从味蕾起舞开始，品柴桑美食，传播推介柴桑美食文化，围绕“产业兴区、交通强区、文旅旺区、环境立区、幸福城区”五大战略,建设美丽家乡，一起为打造“赣北眉目地，兴 旺大柴桑”再立新功。
菌菇汤
食材明细：袖珍菇、滑子菇、茶树菇、海鲜菇、虫草花、豆腐、白菜心
步骤：
1.所有的食材都洗净。然后把菌菇切成片撕开
2.在锅中倒入少许油，放入姜片翻炒。依次放入各种菌菇，每放一种，都翻炒，直到变软后再放下一种。
3.放入少许盐，菌菇出汤出汤后放入白菜心。
4.放入适量温水，小火慢煮，煮20-30分钟即可出锅。
竹荪芙蓉汤
食材：清香型竹荪、排骨、生姜，鸡汁、葱。
步骤：
1.先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。
2.姜切片，葱切断。
3.排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。
4.将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。
5.放入竹荪再煲30分钟。撒上葱花即可。
孢子粉鱼丸
主料：鱼肉、灵芝破壁孢子粉、豆腐、海鲜菇
配料：
1.鱼去骨在用刀刮出鱼肉放入绞肉机，低速打成茸加入灵芝破壁孢子粉、盐、葱姜水。
2.取鱼茸放在容器中，我用筷子打，一边打一边放水，直到筷子竖起。
3.锅中放冷水，然后左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出来，开中火，水稍沸，加冷水，用勺子轻轻翻动，取出备用。
4.海鲜菇清炒后放入切块豆腐，加少许水炖煮，放入孢子粉鱼丸。
5.撒少许葱花和盐即可出锅。
清蒸松茸桂鱼
食材明细：桂鱼、干松茸片、料酒、葱姜蒜
步骤：
1.鲜活桂鱼清理干净后，两面用刀斜着划几刀，葱姜蒜辣椒切好。
2.桂鱼两面抹点盐，肚内和上下两面都放一半的葱姜蒜，放入盘子淋上料酒，腌制20分钟。
3.泡发好的松茸片放在桂鱼上，用松茸泡发的水大火蒸煮8分钟左右。
4.起锅后夹去葱姜蒜，摆盘后，油淋上料汁。
香菇白菜
食材明细: 新鲜香菇、小白菜、辣椒
步骤：
1. 小白菜摘洗干净，焯水过凉备用。
2.起锅烧油，小白菜翻炒至白菜均匀裹上油加盐后摆盘。
3. 香菇切片后放入锅中翻炒调味。
4.出锅摆盘，撒上少许辣椒丁。
金针菇炒莴笋丝
食材明细: 莴笋、金针菇、红椒、葱
步骤：
1.莴笋杆洗净切丝、红椒洗净切丝、小葱切好备用。
2.金针菇切掉不必要的部分，用冷水洗净。千万不要用热水焯，炒菜的时候会炒熟的。
3.锅烧热，倒油。油热，放姜。下莴笋丝，炒差不多了下金针菇和红椒丝。
4.等金针菇变软变色，差不多起锅时放盐、鸡精。
5.起锅后在菜上倒点香油。撒点小葱。
松露白木耳
特色及食疗功效：松露含有有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质。另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
清炒草菇
食材明细: 草菇、猪肉、青红椒少许
步骤：
1. 草菇洗净，切两瓣用滚水烫一下，后用冷水冲一冲沥水备用。
2. 猪肉洗干净切片，用少许盐、半小勺酱油和少许的淀粉抓匀腌制。
3. 锅中加油把肉片放进去炒断生。
4. 放入草菇炒匀，加入青椒丝，放少许盐出锅。
清蒸羊肚菌三物
食材明细：羊肚菌、瘦肉、胡萝卜、葱姜末
步骤：
1. 羊肚菌提前泡软洗干净。
2. 瘦肉切成肉沫，加入葱姜末，少许食盐，用筷子把馅料搅匀。
3.把馅料用小勺子盛入每一个羊肚菌内，胡萝卜切成细条，放入蒸锅蒸10分钟。
４.蒸好后取出，浇上汤汁，摆盘。
姬松茸烧肉
食材明细：姬松茸、五花肉
步骤：
1.五花肉洗净，切成麻将牌大小，焯水沥干后放入锅中煎至出油。
2.煎好的肉先夹起，锅里的油倒出，留少许底油用来爆香姜片。
3.爆香姜片后放入煎好的肉，八角和桂皮，倒入姬松茸、老抽和生抽翻炒几下，大火煮开后倒料酒。
4.慢炖一小时后，开大火收汁，注意翻炒以免糊锅。
灰树菇烧肉
食材明细：灰树花30g 、瘦肉150g、彩椒2个
步骤：
1.灰树花用水泡发，温水十几分钟就可以泡发。
2.把泡发的灰树花撕成小片，再度清洗干净。青红菜椒切片。
3.瘦肉切片，加盐、黄酒、酱油即淀粉抓拌均匀。
4.锅中放油，大火把肉片下入爆炒至肉片变色。
5.下入灰树花，翻炒均匀后加适量的开水，中火煮3分钟左右。
6.待汤汁基本收干下入青红菜椒，最后加盐调味。
干锅一指菇
食材明细：海鲜菇、鸡蛋
步骤：
1.海鲜菇洗净切段。
2.油热炒鸡蛋，炒熟备用。
3.倒入海鲜菇大火快速炒出水，加入适量盐和调味炒匀。
4.加少许水稍炖煮，放少许盐后即可出锅，放入鸡蛋。
孢子粉蒸蛋
食材明细: 灵芝破壁孢子粉 6g、土鸡蛋2个、葱少许
步骤：
1.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐。
2.将鸡蛋打散，然后加入适量的清水再打搅均匀。
3.蛋液倒入蛋壳总，上锅大火蒸12分钟。
4.滴上数滴香油和酱油即可食用。
干锅杏鲍菇
食材明细: 杏鲍菇、瘦肉
步骤：
1.杏鲍菇切成厚片，锅中小火油煎杏鲍菇取出。
2.锅内放少许油，将葱，蒜，加入切片瘦肉炒熟。
3.放入杏鲍菇快速翻炒均匀。
4.加少许水炖煮，撒少许葱花和盐即可。
茶树菇扣老鸭
食材明细：茶树菇、鸭肉、老抽、红糖、生姜、花椒、香叶、桂皮
步骤：
1.鸭肉洗干净，泡出血水，斩成大块，沥干水分。
2.热锅下油，将鸭块皮向下，小火炸。鸭皮炸成金黄色就可以出锅了。
3.锅里留少许底油，洗净茶树菇小火慢炒。
4. 放入花椒，姜末等香料炒香。
5.放红糖，老抽，生抽。糖化，烧开之后浇到鸭肉上面。
滑子菇烩豆腐
食材明细: 滑子菇、豆腐
步骤：
1.豆腐切块，焯水取出滤去水分。
2.滑子菇适当冲洗，保留粘液，直接放到锅中焯水取出。
3. 锅中烧油小火轻炒滑子菇，导入豆腐。
4.加少许水稍炖煮，放少许盐后即可出锅。
灵芝孢子粉馒头
原料：面粉、孢子粉、糖、酵母、水。
步骤：
1.盆中倒入面粉 然后加入盐 糖 酵母 搅拌均匀，分多次倒入温水用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团。
2.放到温暖的地方发酵至两倍大，发酵好的面团放到垫子上擀成长方形折叠 ，重复三次。
4.面团分成小团，大约60克一个，放入蒸锅中二次发酵15—20分钟。
5.大火蒸20分钟 蒸好之后关火闷5五分钟即可。
木耳肉片
食材明细:山木耳、猪里脊、灯笼椒、葱花
步骤：
1.猪里脊洗干净后切成薄片，加料酒，生抽，和少许生粉拌匀后腌15分钟。
3.木耳泡发后洗净撕成小朵，灯笼椒洗净去仔切片。
4.锅中倒入适量油放老姜爆香。
5.放入腌好的肉片爆炒至肉片变色后盛出，锅中倒入少许油后把青椒放入翻炒。
6.加入黑木耳翻炒，把肉片一起放入炒匀后加少许盐调味。撒少许葱花即可出锅。
猴头菇养胃汤
食材明细: 猴菇、排骨、红枣、枸杞若干
步骤：
1、温水浸泡猴菇，直到猴菇变软，也可放置保温状态的电饭锅内发泡。
2、泡软的猴头菇减去根蒂（这部分是苦的），撕开并清水清洗，捏干，反复数次，最好是水已清澈。
3、肋排，清水中浸泡，去血水，开水下锅焯熟，捞出放入凉水备用。
4、最后泡发猴菇的水一起倒入锅中，烧开，转小火，焖煮1.5-2小时。
5、出锅前二十分钟加入少许枸杞，猴菇软烂入味。
虫草花炒海带丝
特色及食疗功效：虫草花又名北虫草或蛹虫草，其干品是一味贵重的中药材，中医认为性平味咸，能补肺气、益精血、助阳道、止咳喘。虫草花中虫草素的含量为0.536克，而野生的虫草中虫草素的含量为0.006克，虫草素可用于抗癌剂、抗病毒剂、抗氧化剂等。
