汉高祖5年（公元前202年）建县
迄今2215年
是江西省建县最早的18个古县之一
素有“赣地名府、抚郡望县”之称
麻姑米粉产于道教名山
— 江西麻姑山下的南城
相传麻姑仙女修炼成仙后
用麻姑米制成晶莹透亮的银丝米粉
赠送给王母娘娘的拜寿贺礼
由此麻姑米粉天下闻名
历代皆为贡品
水粉
是南城的独特美食之一
每逢乔迁、婚嫁、寿宴等一切红喜事
其早餐必定是水粉！
之所以被南城百姓所接受
是其令人回味的，柔韧爽滑的口感
被南城人寓意为“长寿“
及其与北方面食相似的外型
所以南城人又称水粉为“长寿水粉”
水粉制作 传统工艺
水和米
影响制作出来的水粉质量
制作水粉需要干透的早稻
做为水粉的原材料
把早稻放入水中浸泡三小时
老师傅用手揉搓
即可知道大米是否浸透
把浸泡好的米磨成米浆
用布包裹好
压榨
直至沥干水分
这是一个让米变成米团的过程
▲将沥干的米团放入搅拌机
米团加水搅拌均匀后
揉搓成一个个大小相近的米荠
放置通风口晾干
▲米荠正在晾干
米荠需煮至
“三分熟，七分生”
这样即可保留米荠的黏性与韧性
口感便由此而来
▲煮米荠
由米荠打碎的小米团
经过带孔铁箅
这一根根细长的产物
就成了南城人都爱吃的
水粉
▲南城水粉
无论离家千里万里
始终牵挂的
是这碗家乡的水粉
